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selezione e rispetto

selezioniamo materie prime e fornitori secondo il solo criterio del rispetto per l'ambiente e per gli animali. Per questo scegliamo allevamenti etici, dove gli animali non crescono in batteria ma sereni, in ampi spazi aperti, senza farmaci se non quelli necessari per la loro salute.

scelte responsabili

sezioniamo nei nostri laboratori con attenzione ogni mezzena per poter usare e valorizzare al meglio ogni taglio nei nostri menu. Questo ci permette di proporre continue e curiose variazioni e innovazioni, riducendo il numero di animali sacrificati.

il valore del tempo

Lievitazioni lunghe, frollature lunghissime, lavorazioni lente...Ci alziamo presto la mattina per impastare i nostri pani, per far crescere il lievito madre, per andare al mercato e poter scegliere ogni giorno i prodotti migliori, seguendo il ritmo delle stagioni. Il tempo è il nostro principale valore, e ci fa mettere nei piatti solo materie prime al loro meglio.

noi

 La nostra cucina è radicata nella vita, nella storia e nel territorio dell’Altopiano: condivisione, accoglienza calda ed informale, rispetto per la natura e i suoi cicli, responsabilità nei confronti degli animali, consapevolezza del tempo.

Le Guide gastronomiche ci descrivono come una “Osteria contemporanea”: proponiamo il nostro lavoro con uno stile rilassato, fatto spesso di piatti da mangiare con le mani e facili da condividere in un gioco di assaggi, talora sorprendenti perché diversi da come siamo abituati a viverli… 

Cresciamo per livelli progressivi: allo streetfood gourmet dei primi anni si sono aggiunte la frollatura dryaged poi  la panificazione naturale, la  pizza gourmet, la bottega… La ricerca, la selezione, la creatività, il lavoro di squadra e la soddisfazione dei nostri ospiti sono il combustibile essenziale che ci rende ogni giorno unici: diversi da chiunque altro , ma anche continuamente diversi da quello che eravamo ieri e saremo domani…

Teniamo in grande attenzione la pandemia in corso, tutto il personale dell'azienda è vaccinato e rispettiamo con rigore le indicazioni ministeriali

La distanza fra i tavoli è superiore a 1 metro. La capienza del locale è stata ridotta.

Abbiamo adottato un menu informatico, accessibile dal proprio telefonino personale. Per chi volesse sono disponibili menu cartacei, che vengono sanificati dopo ogni utilizzo.

Dopo ogni utilizzo tutti i tavoli vengono sanificati. Tutti i mobili e le suppellettili sono sanificati a inizio servizio. In tutti i locali si pratica un prolungato ricambio dell'aria a inizio e fine servizio. La ventilazione -se le condizioni meteo lo permettono- viene garantita anche durante il servizio.

E’ a disposizione di tutti i clienti un servizio cortesia di mascherine e guanti per esigenze interne al locale.

Ai clienti chiediamo:

Di prenotare se possibile e di rispettare gli orari di prenotazione. In ogni caso per ogni tavolo sarà registrato un riferimento telefonico che sarà conservato per 14 giorni, come da obbligo ministeriale.

Di prediligere i pagamenti elettronici.

Grazie e arrivederci a Pan&Ciccia

#fuckthevirus

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