Pane farine selezionate e lievito madre sono ormai un’ossessione per Paolo…una buonissima ossessione! Tutto il pane di Pan&Ciccia, ormai da tempo è autoprodotto nelle nostre cucine. Abbiamo impiegato i lunghi mesi del Covid (anche) per approfondire, studiare, frequentare corsi…e per provare farine e ricette. ora sono arrivati anche due forni nuovissimi e specifici per la panificazione d’eccellenza. Lo studio c’è. L’esperienza c’è. Le materie prime selezionate ci sono. Le ricette ci sono. I forni pure! Non manca più niente…
Non basta la selezione…la carne migliore va coccolata, controllata, seguita nei giorni. Il nostro stagionatore, con tutti i suoi automatismi e controlli automatici e continui ci garantisce condizioni ottimali per la migliore stagionatura, anche prolungata, delle nostre carni selezionate. Ma noi non ci accontentiamo. Per questo aggiungiamo regolarmente frequenti controlli diretti e puntuali, su ogni singolo taglio di carne in maturazione.
No…non parliamo delle auto di lusso, ma della razza bovina (che però è di lusso, come le auto). C’è un motivo per cui anche noi, come molti ristoratori che badano alla qualità, abbiamo scelto anche la carne di Limousine. La carne dei bovini di razza Limousine ha caratteristiche nutrizionali che la rendono ideale per una dieta sana: Per sua stessa natura la razza Limousine infatti è in gran parte allevata al pascolo, e questo sembra avere effetti positivi sulla composizione della sua carne: la predilezione del pascolo invece della stalla sembrerebbe infatti la causa principale degli ottimi valori nutrizionali di questa varietà di carne. La carne di Limousine infatti si contraddistingue per la ricchezza di fibre e la povertà di grassi di una alimentazione al pascolo sono gli ingredienti segreti di questa carne, a tutto vantaggio di una dieta sana per il consumatore.
Carne significa tutto e niente. Perché c’è una bella differenza tra la fettina pompata con gli ormoni e quella di una vacca che ha pascolato libera nei campi ed è stata nutrita con ingredienti genuini. Se siete dei veri amanti della carne e vi ritrovate a cenare a Pn&Ciccia, non fatevi scappare la rubia gallega – letteralmente Bionda di Galizia – un bue galiziano che prende il nome dal colore dell’animale e dal suo particolare grasso dorato, oltre che dalla regione in cui viene allevato in Spagna. Carne straordinaria, che costituiscono un pianeta a parte rispetto a qualsiasi altro tipo di carne bovina, da molti è considerata la carne più saporita del pianeta. Gli animali si nutrono esclusivamente di erba al pascolo e delle alghe trasportate dall’Oceano Atlantico, che conferiscono alla carne un gusto unico rendendola tra le carni più pregiate al mondo. Gli animali vengono macellati solo quando sono anziani (si parla anche di Vacas Viejas: Vacca vecchia) e quindi macellati ad un’età minima di 8 anni, la carne poi viene frollata minimo 40 giorni. A Pan&Ciccia la selezione delle costate è attenta, come è attenta la preparazione, ma soprattutto estremamente rispettosa delle caratteristiche organolettiche di carni così particolari.
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