Pane farine selezionate e lievito madre sono ormai un’ossessione per Paolo…una buonissima ossessione! Tutto il pane di Pan&Ciccia, ormai da tempo è autoprodotto nelle nostre cucine. Abbiamo impiegato i lunghi mesi del Covid (anche) per approfondire, studiare, frequentare corsi…e per provare farine e ricette. ora sono arrivati anche due forni nuovissimi e specifici per la…
Coccolare la carne
Non basta la selezione…la carne migliore va coccolata, controllata, seguita nei giorni. Il nostro stagionatore, con tutti i suoi automatismi e controlli automatici e continui ci garantisce condizioni ottimali per la migliore stagionatura, anche prolungata, delle nostre carni selezionate. Ma noi non ci accontentiamo. Per questo aggiungiamo regolarmente frequenti controlli diretti e puntuali, su ogni…
la Limousine
No…non parliamo delle auto di lusso, ma della razza bovina (che però è di lusso, come le auto). C’è un motivo per cui anche noi, come molti ristoratori che badano alla qualità, abbiamo scelto anche la carne di Limousine. La carne dei bovini di razza Limousine ha caratteristiche nutrizionali che la rendono ideale per una…
La Rubia Gallega
Carne significa tutto e niente. Perché c’è una bella differenza tra la fettina pompata con gli ormoni e quella di una vacca che ha pascolato libera nei campi ed è stata nutrita con ingredienti genuini. Se siete dei veri amanti della carne e vi ritrovate a cenare a Pn&Ciccia, non fatevi scappare la rubia gallega…